要式法律行为，是必须采取法律规定的特定形式才能成立的法律行为。

选项D，保证合同采用书面形式，口头保证合同不是保证，除非当事人自愿履行，法院不强制执行口头保证。

选项E，抵押人和抵押权人应当以书面形式订立抵押合同。

行为人与相对人以虚假的意思表示实施的民事法律行为无效，以虚假的意思表示隐藏的民事法律行为的效力，依照有关法律规定处理。本题中甲、乙为避税签订的交易价款为250万元的买卖合同因双方为虚假意思表示而无效；其隐藏的真实买卖合同不存在违法事由，故有效，应按300万元产生纳税义务。