企业的风险偏好取决于：①公司战略。②公司的治理结构。③企业文化。④风险管理能力。其中公司的治理结构是指董事会对管理层的监督方式决定了风险偏好的严谨性，董事会对管理层的授权体系构成风险偏好的刚性约束。“董事会专设风险管理委员会，对超过预设限额的衍生品交易实行逐笔审议，同时，授权独立董事主导对风险偏好的设定”体现了公司的治理结构影响风险偏好。选项B当选。

风险资本是除经营资本之外，企业为补偿风险造成的财务损失而需要的资本。风险资本一般表现为风险准备金，包括各类专项储备金或通用准备金。例如：企业为了应对未来收入波动、突发性支付等运营风险而在日常营运中持有的、超出即时需求的现金及现金等价物；企业为应对地震、飓风等低频率、高损失的巨灾事件而设立的专项储备金，以及为应对环保风险、诉讼风险而设立的生态恢复准备金、诉讼准备金等。选项D正确。损失融资是为风险事件造成的财物损失融资，是对损失事件进行的事后管理。应急资本是一个金融合约，规定在某一个时间段内、某个特定事件发生的情况下公司有权从应急资本提供方募集股本或贷款（或资产负债表上的其他实收资本项目），并为此按时间向资本提供方缴纳费用。

波动性反映数据的离散程度，也就是该变量离其期望值的距离。一般用方差或均方差（标准差）来描述波动性。“在对海产品采购、海产品运输及海产品储存等业务活动进行风险度量时，通过分析各项业务活动的日常情况相对于期望值的离散程度来衡量各业务的风险程度”表明鲜达公司采用的风险度量方法是波动性，选项C当选。