劳动关系建立的时间只与“用工之日”有关，与是否签订书面劳动合同、书面劳动合同的签订时间、试用期满时间、发放第一笔工资的时间等均无关。因此甲公司与韩某建立劳动关系的起始时间为2026年3月10日。

【知识点拓展】

劳动关系建立的时间：用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。无论用工在先还是签合同在先，即使未签订劳动合同，劳动关系的建立都为用工之日（实质重于形式）。

本题考查扣除员工工资以赔偿其带来的损失，计算思路如下：（1）公司每月至少按双标准的孰高值向甲发放工资，标准1（劳动者当月工资的80%）=2 500×80%=2 000（元），标准2（最低工资标准）=1 800元，因此公司每月至少向甲发放工资2 000元；（2）可扣除的最高限额=2 500-2 000=500（元）。

【知识点拓展】

扣除工资以赔偿损失的规定：

每月扣除部分不得超过劳动者当月工资的20%，剩余工资部分不得低于当地月最低工资标准。

据此可知：该劳动者当月实得工资应当按照当月应得工资的 80% 和当地月最低工资标准孰高发放。

（1）5月1日加班，属于在法定休假日加班，不论是否安排补休，均应按不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的300％支付劳动者工资；（2）5月16日加班，属于在休息日加班，由于甲公司未安排补休，应按不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的200％支付劳动者工资（休息日加班，如果能安排补休则不支付加班工资，不能安排补休的，应依法支付加班工资）。

【知识点拓展】

加班工资规定

变更劳动合同未采用书面形式，但已经实际履行了口头变更的劳动合同超过1个月（本题双方已经实际履行3个月），且变更后的劳动合同内容不违反法律、行政法规且不违背公序良俗，当事人以未采用书面形式为由主张劳动合同变更无效的，人民法院不予支持。

【知识点拓展】

劳动合同的履行和变更

①用人单位拖欠或者未足额支付劳动者报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令；

②劳动者拒绝用人单位管理人员违章指挥、强令冒险作业的，不视为违反劳动合同；

③用人单位变更名称、法定代表人、主要负责人或者投资人等事项，不影响劳动合同的履行；

④用人单位发生合并分立等情况，原劳动合同继续有效，劳动合同由承继其权利和义务的用人单位继续履行；

⑤单位制定的合法有效的劳动规章制度是劳动合同的组成部分，对用人单位和劳动者均具有法律约束力；

⑥单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度和重大事项时，应当经职工代表大会或全体职工讨论；

⑦用人单位的规章制度未经公示或者未对劳动者告知，该规章制度对劳动者不生效；

⑧变更劳动合同应当采用书面形式，未采用书面形式，但已经实际履行了口头变更的劳动合同超过 1 个月，且变更后的劳动合同内容不违反法律、行政法规、国家政策以及公序良俗，当事人以未采用书面形式为由主张劳动合同变更无效的， 人民法院不予支持。