本题考查变量和数据。

【选项ACD错误】属于分类变量。

【选项B正确】当变量的取值是数量时，该变量被称为定量变量或数量变量。年龄表现为具体的数字，属于定量变量。

因此，本题正确答案为选项B。

本题考查个人所得税。

个人所得税的纳税人，分为居民个人和非居民个人。

（1）在中国境内有住所，或者无住所而一个纳税年度内在中国境内居住累计满183 天的个人为居民个人。

（2）在中国境内无住所又不居住，或者无住所而一个纳税年度内在中国境内居住累计不满183天的个人，为非居民个人。

依据题干表述，该德国公民甲2022年11月1日来华工作，并于2023年5月31日离境，2022年度甲的居住天数为61天，一个纳税年度内不满183天，2023年度的居住天数为151天，一个纳税年度内也不满183天。2022年和2023年属于两个不同的纳税年度，居住天数要分开算，而不能一起算。综上所述，在中国境内无住所且在一个纳税年度内居住累计不满183天，属于非居民个人。

因此，本题正确答案为选项C。

本题考查物权的概念和特征。

物权的客体一般为物。物权只能以独立于人身之外的物作为客体。无论是自己还是他人的身体都不可成为物权支配的对象。人体器官在未经合法程序和手段与人体分离之前，也不可成为物权的客体。

因此，本题正确答案为选项C。

本题考查金融市场的结构。

票据市场是以各种票据为媒介进行资金融通的市场，可分为票据一级市场和票据二级市场。根据《中华人民共和国票据法》的规定，票据可分为汇票、本票和支票。

因此，本题正确答案为选项B。