本题考查保险承保。

保险公司选择投保人或被保险人的过程就是业务承保。

因此，本题正确答案为选项C。

本题考查承保人的职能。

承保人在承保分析时可采取的做法有：

（1）对风险的定期回顾、检查和分析【选项B正确】；

（2）对被保险人的重新归类【选项C正确】；

（3）保险费率和损失率之间的取舍【选项D正确】。

选择标准保单是承保人确定保单条件时的做法，对被保险人适当分类属于确定保险价格的措施【选项AE错误】。

因此，本题正确答案为选项BCD。

本题考查承保过程。

【选项B错误】有时保险公司可以从被保险人所保存的一些单据中获得某些信息，如珠宝鉴定书的复印件、购买货物的账单等，因此珠宝鉴定书的复印件可以作为承保信息的来源。

【选项C错误】投保工厂缺少完备的消防设施，这一事件很显然会增加损失发生的不确定性和严重性。生产者如果在产品生产过程中使用一些危险的化学物质，可能引起工伤或中毒事故赔款。承保人确定了这些风险因素，就必须分析可以采用什么方法来避免它，而不能忽略。

因此，本题正确答案为选项ADE。

本题考查承保管理。

保险公司的承保管理有四项主要任务：

（1）设立经营目标，以补充或支持公司的总目标【选项A正确】；

（2）告诉承保人怎样完成这些特定的目标【选项B正确】；

（3）定期检查承保人的工作，以便判断他们是否按照公司制定的“承保指南”要求去做，是否满足了承保的目标要求【选项D正确】；

（4）制定并适时修改“承保指南”以适应客观情况的变化【选项E正确】。

因此，本题正确答案为选项ABDE。