白酒属于复合计征消费税，应纳消费税税额=销售额×比例税率+销售数量×定额税率。其中甲酒厂代收代缴消费税额中的销售额应按同类白酒销售额确定。

承兑是指汇票付款人承诺在汇票到期日支付汇票金额并签章的行为，仅适用于商业汇票。选项D正确。

对于风险等级较高的特约商户，收单机构应当对其开通的受理卡种和交易类型进行限制，并采取强化交易监测、设置交易限额、延迟结算、增加检查频率、建立特约商户风险准备金等措施，因此选项A、B、D正确。收单机构发现特约商户发生疑似银行卡套现、洗钱、欺诈、移机、留存或泄露持卡人账户信息等风险事件的，应当对特约商户采取延迟资金结算、暂停银行卡交易或收回受理终端(关闭网络支付接口)等措施。

选项A，查定征收，适用于生产经营规模小、产品零星、税源分散、会计账册不健全，但能控制原材料或进销货的小型厂矿和作坊。选项C，定期定额征收，适用于经主管税务认定和县以上税务机关（含县级）批准的生产、经营规模小，达不到固定设置账簿标准，难以查账征收，不能准确计算计税依据的个体工商户（包括个人独资企业）。选项D，查验征收，适用于纳税人财务制度不健全、生产经营不固定、零星分散、流动性大的税源。