截至2023年12月31日，胖达建筑公司实际发生合同成本4 000万元，履约进度＝4 000/8 000×100%＝50%，因此胖达建筑公司在2023年应确认收入6 000万元（12 000×50%）。2024年年初，因合同变更后拟提供的剩余服务与在合同变更之前已提供的服务不可明确区分，因此，重新估计履约进度为4 000/（8 000＋2 000）×100%＝40%，在合同变更日应额外确认收入金额＝（12 000＋2 500）×40%－6 000＝－200（万元）。

企业应当在履行了合同中的履约义务，即在客户取得相关商品控制权时确认收入，选项C正确。

收入准则所称合同，是指双方或多方之间订立有法律约束力的权利义务的协议，包括书面形式、口头形式以及其他可验证的形式（如隐含于商业惯例或企业以往的习惯做法中等），选项A错误。

满足下列条件之一的，属于在某一时段内履行的履约义务：客户在企业履约的同时即取得并消耗企业履约所带来的经济利益；客户能够控制企业履约过程中在建的商品；企业履约过程中所产出的商品具有不可替代用途，且企业在整个合同期间内有权就累计至今已完成的履约部分收取款项。