企业的风险偏好取决于：①公司战略。②公司的治理结构。③企业文化。④风险管理能力。其中公司的治理结构是指董事会对管理层的监督方式决定了风险偏好的严谨性，董事会对管理层的授权体系构成风险偏好的刚性约束。“董事会专设风险管理委员会，对超过预设限额的衍生品交易实行逐笔审议，同时，授权独立董事主导对风险偏好的设定”体现了公司的治理结构影响风险偏好。选项B当选。

波动性反映数据的离散程度，也就是该变量离其期望值的距离。一般用方差或均方差（标准差）来描述波动性。“在对海产品采购、海产品运输及海产品储存等业务活动进行风险度量时，通过分析各项业务活动的日常情况相对于期望值的离散程度来衡量各业务的风险程度”表明鲜达公司采用的风险度量方法是波动性，选项C当选。

风险管理信息系统应能够进行对各种风险的计量和定量分析、定量测试；能够实时反映风险矩阵和排序频谱、重大风险和重要业务流程的监控状态；能够对超过风险预警上限的重大风险实施信息报警；能够满足风险管理内部信息报告制度和企业对外信息披露管理制度的要求。风险管理信息系统应实现信息在各职能部门、业务单位之间的集成与共享，既能满足单项业务风险管理的要求，也能满足企业整体和跨职能部门、业务单位的风险管理综合要求。选项A、C、D正确。