根据风险与收益相平衡原则，确定风险管理的优先顺序可以考虑以下几个因素：（1）风险事件发生的可能性和影响（选项B不当选）；（2）风险管理的难度；（3）风险的价值或风险管理可能带来的收益（选项C不当选）；（4）合规的需要；（5）对企业各种资源的需求（选项A不当选）；（6）利益相关者的要求。风险管理的优先顺序体现了企业的风险偏好，因此，要找到一种普适性的方法来确定风险管理的优先顺序是很困难的，选项D当选。

风险规避是指企业回避、停止或退出蕴含某一风险的商业活动或商业环境，避免成为风险的所有人。例如：（1）退出某一市场以避免激烈竞争；（2）拒绝与信用不好的交易对手进行交易；（3）放弃业绩不佳的分支机构或生产线；（4）停止生产可能有潜在客户安全隐患的产品；（5）禁止各业务单位在金融市场进行投机。选项A当选。

波动性反映数据的离散程度，也就是该变量离其期望值的距离。一般用方差或均方差（标准差）来描述波动性。“在对海产品采购、海产品运输及海产品储存等业务活动进行风险度量时，通过分析各项业务活动的日常情况相对于期望值的离散程度来衡量各业务的风险程度”表明鲜达公司采用的风险度量方法是波动性，选项C当选。

选项B、D属于风险管理职能部门在全面风险管理方面主要履行的职责。