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不可以。经办人要对发票的真实性负责，因此全电发票经办人是不可以不写的，经办人是部门中事件的提出者及处理者，经办人做完的事要上面主管查核。而且，全面数字化的电子发票(以下称全电发票)是与纸质发票具有同等法律效力的全新发票，不以纸质形式存在、不用介质支撑、无须申请领用、发票验旧及申请增版增量。纸质发票的票面信息全面数字化，将多个票种集成归并为电子发票单一票种，全电发票实行全国统一赋码、自动流转交付。

全电发票的填开要求如下：

1）发票明细必须完整，需要填写发票抬头，如个人、公司名称、税号等。

2）填写准确的货物或服务名称，金额、税率和税额要核对准确，否则不能发票作废。 

3）购买方和销售方必须填写详细地址、电话及开户行和账号，电子发票是将关联凭证和交易记录与发票的发票代码和发票号码相关联的，如果两者不一致则发票作废。

4）每张发票介于起始号码和终止号码之间，发票代码和发票号码必须核对准确，发票号码不得重复，不得跳号。

5）发票上必须存在真实的校验码，且校验码须在发票系统内可以查询。 

以上就是关于“全电发票经办人信息可以不填吗？填写全电发票有哪些注意事项？”的全部内容，希望可以给大家提供到帮助。当然，后续想要了解更多关全电发票的相关资料，欢迎大家上之了课堂里面去咨询，上面对这些都有很多相关讲解。