本题考查承保人的职能。

从投保人的角度来说，那些有很大可能遭受风险损失的人要比一般人更希望购买保险。例如，一个身体虚弱的人比一个身体健康的人对死亡保险的需求更为强烈。这对投保人个体来说是有利的选择，但对保险公司来说就是不利的选择。这种情况称为保险中的逆向选择。

因此，本题正确答案为选项B。

本题考查承保人的职能。

【选项B错误】由于逆向选择的存在，保险人必须特别谨慎地对被保险人做出选择。

【选项D错误】对保险公司而言，只有通过在不同业务类型、不同市场、不同地区之间分散自己的业务，才可以减少集中发生在一个地区或一种保险标的上的损失，由此提高盈利率。

因此，本题正确答案为选项ACE。

本题考查承保人的职能。

风险单位是指发生一起保险事故可能造成保险标的损失的最大范围，它是保险公司确定其能够承担的最高保险责任的计算基础。

因此，本题正确答案为选项A。

本题考查承保过程。

【选项B错误】有时保险公司可以从被保险人所保存的一些单据中获得某些信息，如珠宝鉴定书的复印件、购买货物的账单等，因此珠宝鉴定书的复印件可以作为承保信息的来源。

【选项C错误】投保工厂缺少完备的消防设施，这一事件很显然会增加损失发生的不确定性和严重性。生产者如果在产品生产过程中使用一些危险的化学物质，可能引起工伤或中毒事故赔款。承保人确定了这些风险因素，就必须分析可以采用什么方法来避免它，而不能忽略。

因此，本题正确答案为选项ADE。